Rindfleisch Burgunder (auch „Boeuf Bourguignon“ genannt) ist ein klassisches französisches Gericht, das für seinen intensiven Geschmack und seine zarte Textur bekannt ist. Es wird in Rotwein geschmort, was dem Fleisch eine tiefgehende Aromatik verleiht. Hier ist ein traditionelles Rezept für Rindfleisch Burgunder:
Rindfleisch Burgunder (Boeuf Bourguignon)
Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule), in große Würfel geschnitten
- 150 g Speck oder Pancetta, gewürfelt
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Rotwein (Burgunder oder ein anderer trockener Rotwein)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian (oder 2 TL frischer Thymian)
- 1 TL getrockneter Rosmarin (oder 1-2 TL frischer Rosmarin)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure)
- 200 g Champignons, geviertelt
- 200 g kleine Perlzwiebeln oder normale Zwiebeln, geschält
- 2 EL Mehl (optional, zum Andicken)
- 2 EL Butter (optional, für mehr Geschmack und zum Binden der Sauce)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung:
1. Fleisch anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittelhoher Hitze.
- Die Speckwürfel anbraten, bis sie knusprig sind. Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die Rindfleischwürfel portionsweise in dem verbleibenden Fett rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
2. Gemüse anbraten:
- Im gleichen Topf die Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten.
- Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Tomatenmark und Flüssigkeit hinzufügen:
- Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Das angebratene Fleisch und den Speck zurück in den Topf geben.
- Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und gut umrühren.
- Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver und optional den Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen.
4. Schmoren:
- Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 2-2,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce dickflüssig geworden ist. Gelegentlich umrühren.
5. Pilze und Zwiebeln hinzufügen:
- Die Champignons und Perlzwiebeln etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen und mitgaren lassen.
6. Sauce verfeinern (optional):
- Wenn die Sauce dicker sein soll, kann sie mit Mehl oder Speisestärke (in etwas kaltem Wasser angerührt) angedickt werden. Einfach die angerührte Mischung unter die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Für extra Geschmack kann am Ende etwas Butter untergerührt werden.
7. Servieren:
- Das Rindfleisch Burgunder mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Es passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Butterspätzle, Polenta oder einem rustikalen Brot.
Tipp: Rindfleisch Burgunder schmeckt oft noch besser, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird. Die Aromen können so richtig durchziehen und das Gericht ist am nächsten Tag oft noch intensiver im Geschmack.
Guten Appetit!
